【 재료 / 10인분 】

사태 또는 양지머리 300g, 소 양 300g, 소 곱창 300g, 사골 500g, 마늘 1통, 파 2뿌리, 무 1/2개, 물 20컵 정도, 소금·후춧가루·참기름·다진 파·다진 마늘 각 적량


【 만드는 법 】

1. 곱창은 소금으로 씻고, 양은 끓는 물에 튀겨 검은 부분을 긁어 낸다. 덩어리 고기와 사골을 냄비에 넣고 물을 부어 a시간 정도 끓이다가 무를 갈라서 넣고, 파와 마늘을 그대로 넣어 푹 끓인다. 국물이 반 정도로 줄어들면 고기와 무를 건져서 무는 납작납작하게 썰고, 사 태·양·곱창·사골은 얇게 썰고, 고기는 저며 갖은 양념으로 무친다.


2. 끓인 국물에 양념한 건더기를 넣고 소금·후춧가루로 간한다.