【 재료 / 4인분 】

쇠고기 사태 400g, 소 양 400g, 소 곱창 400g, 물 10컵, 무 300g, 표고버섯(소) 4개, 미나리 20g, 다홍고추 1개, 달걀 1개, 잣 1작은술
㉮ 간장 5큰술, 배(갈아서) 3큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간


【 만드는 법 】

1. 사태는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 양은 굵은 소금으로 문질러 씻은 후 끓는 물에 취하여 칼등으로 검은 막을 긁어 낸다. 곱창은 횐 기름을 떼낸 후 물을 끓여서 한데 넣고 무르도록 삶는다. 무는 반으로 갈라서 고기가 반 이상 익으면 약간 무르게 삶는다.

2. 표고버섯은 물에 불려서 꼭지를 떼고, 밤은 속껄질까지 간다. 미나리는 다듬어 4cm 길이로 썰고, 다홍고추는 씨를 뺀 후 어슷하게 썬다. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친다.

3. 삶은 고기와 무는 약 3cm 정도로 토막을 내고, 밤과 표고를 한데 합하여 ㉮의 양념장으로 고루 버무려서 냄비에 앉힌다. 재료가 덮힐 정도로 육수를 부어 중불에서 서서히 끓인다.

4. 국물이 거의 졸아들고 간이 고루 배면 미나리와 고추를 넣어 잠시 더 끓이다가 따뜻할 때 그릇에 담고 지단과 잣을 얹는다.